ＤＡＴＡ
メニューの情報その他くろぶたさんＴＨＡＮＸ！一品料理は休止中だそう。
・・・で、ＴＶ放映後再び行ってきました。（注：２月２１日のP.S.愛してる！）
ご主人は始めラーメンを作っていたのですが、ブームにのってお好み焼きやさんを
開業、でも、やっぱりラーメンが忘れられず、店の一部を自分達で改造して
ラーメン屋にしてしまったそう。
お店の雰囲気も手作りでいい感じ。さるぼぼがありました。
飛騨出身のご兄弟がやってらっしゃいます。手元が丸見えのカウンター
なんですが、二人の息がめちゃめちゃ合ってて作られる過程が流れるように速くて
見てて楽しいです。また二人ともいいカラダなんだこれが（だから何？といわれても
困ります）。お好み焼き屋が開店中はそちらのテーブル席でも注文できます。
私はここの麺がとっても好きです。極細のちぢれめんなんだけど、歯ごたえが
あってなめらかでスープにもよくからんで食べやすいです。
なんと一週間も寝かせて熟成させているとか。夏場は大変でしょうね。
スープはラードが決めてのようです。いろんな野菜が溶け込んだラードが
旨みと甘みを出してておいしいです。北海道の師匠からの秘伝のだしだそう。
でも、麺がほんとにすごくおいしいので、スープの特徴をわすれちゃう・・・
あったまって屋台っぽくて悪くないんだけど、あっさりしてるわりには
最後までのむと胃にきそう。高山中華そばを脂っぽくした感じです。
でもとっても勉強熱心な方達なので、たぶん今度行ったらまた違う味に
なってるんじゃないか、という期待もあります。前々回行ったときに「海苔のせいで
スープの香りがとんじゃってる・・」とちょっとつぶやいたら（やな客ですね）、
次のときには海苔が変わってました！匂いの移らないものを研究されたそう。
こちらが恐縮してしまいました。厚めの海苔がちょうどスープの上の脂を吸って
おいしい！こういうお店ってお客さんがつくんでしょうね。いいお店でした。
三河情報はこちらも必見。
実は収録時に食べたときは少し塩からかったんです。あとやはりスープが弱くて
印象が薄かったんですが、今回は結構いい感じに食べられました。
昆布か何か魚介類っぽいあまみがネッチリしてて麺と合ってておいしかったです。
ラードもきつすぎませんでした。ほんと、今日はよかったですが、他の方から
いただいたメールから推測するとまだ試行錯誤中で毎日少しずつ味が違ってる
のかもしれません。まだ完成してないのかな？日によって味が変わるのは
楽しみでもありますが、不安もありますね。個人的にはあのまま脂っこくなり
すぎずにいってほしいなあ。お鍋が一つなのにバリエーションが豊かなのも
ちょびっと気になります。遠くから始めて食べに行くならしょうゆがおすすめ。